Ứng dụng của erythritol trong thực phẩm nướng

Sucrose và dầu là nguyên liệu chính để làm bánh nướng, đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc tổ chức, mùi vị và hương vị độc đáo của bánh nướng. Chúng là nguyên liệu không thể thiếu để sản xuất các loại bánh nướng chất lượng cao. Đặc biệt, trong sản xuất thực phẩm nướng, đường không chỉ có thể tăng độ ngọt, tạo màu và bảo quản mà còn có tác động lớn đến tính chất lưu biến, quy trình và chất lượng sản phẩm của bột nhào. Việc bổ sung đường đúng cách là điều kiện rất quan trọng để đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra bình thường và chất lượng sản phẩm tốt. Tuy nhiên, với sự cải thiện mức độ tiêu dùng của người tiêu dùng hiện đại và nâng cao nhận thức về sức khỏe, sản phẩm "nhiều đường, nhiều chất béo và nhiều calo" này không còn đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Ngành công nghiệp làm bánh cũng đang phát triển theo hướng dinh dưỡng, sức khỏe, chức năng, và các loại thực phẩm nướng không đường, ít calo và ít năng lượng đã xuất hiện trong xu hướng này. Tuy nhiên, các sản phẩm bánh nướng ít năng lượng hoặc không đường do một số nhà sản xuất sản xuất hiện nay chỉ giảm một phần việc sử dụng dầu và đường chứ chưa đủ để giảm chỉ sử dụng dầu và đường, dễ dẫn đến chất lượng cảm quan của món ăn không tốt. sản phẩm và khó được chấp nhận bởi những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và những người khác. Do đó, nên sử dụng các chất thay thế như chất xơ, oligosacarit, đường rượu và chất béo giống như sản phẩm để giảm năng lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của một số người tiêu dùng. Đồng thời, các chức năng của dầu và sucrose nên được mô phỏng càng nhiều càng tốt để cải thiện khả năng chấp nhận sản phẩm.
Việc thay thế sucrose hiện chủ yếu là sự kết hợp của chất làm ngọt mạnh và chất làm ngọt hoặc chất độn có độ ngọt thấp, chẳng hạn như oligosacarit, rượu đường, v.v. Việc thay thế chất béo chủ yếu đạt được thông qua chất béo mô phỏng dựa trên carbohydrate. Hiện tại, maltodextrin có hàm lượng DE thấp là một lựa chọn tốt, vì nó có hình thức và mùi vị của kem, nhưng lượng calo của nó thấp hơn nhiều so với dầu.
Để có được các sản phẩm nướng có hàm lượng calo thấp hoặc chức năng chất lượng cao, erythritol là một nguyên liệu thô tuyệt vời đã được chứng minh. Nó không chỉ thay thế sucrose từ góc độ vật lý và hóa học mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe. Các sản phẩm làm bánh sử dụng erythritol có cấu trúc nhỏ gọn và mềm mại hơn so với các sản phẩm cũng sử dụng sucrose làm nguyên liệu, đồng thời có độ hòa tan trong miệng khác nhau và sự khác biệt về màu sắc tinh tế. Erythritol được sử dụng trong bánh nướng tốt nhất là ở dạng bột hoặc có kích thước hạt mịn (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.