Đặc điểm của Erythritol

1. Độ ngọt thấp: Erythritol có độ ngọt chỉ bằng 60 phần trăm -70 phần trăm sucrose và có hương vị sảng khoái. Hương vị tinh khiết và không có dư vị. Nó có thể được sử dụng kết hợp với chất làm ngọt công suất cao để ngăn chặn hương vị bất lợi của chất làm ngọt công suất cao.
2. Độ ổn định cao: rất ổn định với axit và nhiệt, đồng thời có khả năng kháng axit và kiềm cao. Nó sẽ không bị phân hủy và thay đổi dưới 200 độ, và sẽ không đổi màu do phản ứng Maillard.
3. Nhiệt hòa tan cao: Erythritol có tác dụng hấp thụ nhiệt khi hòa tan trong nước, nhiệt hòa tan chỉ 97,4kJ/kg, hấp thụ nhiệt cao hơn glucose và sorbitol, khi uống có cảm giác sảng khoái.
4. Độ hòa tan: Độ hòa tan của erythritol ở 25 độ là 37 phần trăm (W/W). Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan của erythritol tăng nên khó kết tinh và kết tủa tinh thể.
5. Tính hút ẩm thấp: Erythritol rất dễ kết tinh nhưng lại không hút ẩm trong môi trường độ ẩm 90% nên dễ nghiền nhỏ thu được sản phẩm dạng bột. Nó có thể được sử dụng trên bề mặt thực phẩm để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm và hư hỏng.