Ứng dụng của erythritol trong kẹo

Thị trường kẹo và sô cô la hiện tại cũng đã chuyển từ sử dụng sucrose làm nguyên liệu thô cơ bản sang sử dụng các sản phẩm đường mới có hàm lượng đường thấp và nhiệt độ thấp làm nguyên liệu thô. Trong những năm gần đây, sản phẩm đường chức năng được quảng cáo rầm rộ trên thị trường và trở thành điểm nóng tiêu thụ, tâm điểm phát triển trên thị trường bánh kẹo quốc tế, với tiềm năng thị trường rất lớn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại đường có nhiệt độ thấp và đường có hàm lượng đường thấp đều có thể thay thế đường sucrose trong sản xuất sô cô la kẹo. Các nguyên liệu thô mới được sử dụng phải có khả năng thay thế sucrose từ góc độ hương vị và hóa lý, đồng thời phải có lợi cho sức khỏe con người. Sau quá trình nghiên cứu thực tế lâu dài, người ta đã chứng minh rằng nguyên liệu thô chức năng mới erythritol hoàn toàn đáp ứng các yêu cầu. Hương vị của erythritol giống như hương vị của sucrose và không cần thêm chất làm ngọt mạnh như aspartame hoặc saccharin. Kẹo làm từ erythritol có hương vị tươi mát hơn hẳn các loại kẹo “non sucrose” khác, vị ngọt thanh khiết, không để lại dư vị khó chịu; Hơn nữa, việc sử dụng đồng thời erythritol và các loại rượu đường khác có thể làm tăng khả năng dung nạp và giảm nguy cơ sử dụng đơn phương. Tốt nhất là sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao trong kẹo sô cô la để đạt được chất lượng và hương vị tốt hơn.
Kẹo cứng Kẹo mềm
Erythritose có thể tạo ra nhiều loại kẹo chất lượng cao, có kết cấu và thời hạn sử dụng giống như các sản phẩm truyền thống. Do tính dễ nghiền và không hút ẩm của erythritol, các loại kẹo được chế biến sẵn có độ ổn định bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện bảo quản có độ ẩm cao, đồng thời cũng có lợi cho sức khỏe răng miệng, không gây sâu răng.
① Thử nghiệm vi sinh vật cho thấy rằng hầu hết các tinh thể của kẹo mềm chất lượng cao phải nằm trong khoảng 5-10 μ M, erythritol nguyên chất được sử dụng để sản xuất kẹo mềm có độ kết tinh cao, nhưng sự kết hợp của erythritol với việc bổ sung ít hơn 40 phần trăm và rượu maltose với nồng độ 75 phần trăm có thể kiểm soát tốt độ kết tinh.
② Việc sử dụng erythritol trong kẹo dẻo loại bạc hà có thể giúp đạt được hương vị sảng khoái dễ chịu.
③ Thuốc ho nói chung là một loại sản phẩm đường phèn được làm bằng cách trộn các loại đường mịn khác nhau và nhào với nước để tạo thành một chất kết dính chắc chắn, sau đó được sấy khô và ép. Các hợp chất polyhydroxy như erythritol, rượu maltose, isomaltose và lactitol có thể được thêm vào xi-rô ho để thu được sản phẩm có nhiệt trị thấp và chống sâu răng. Hỗn hợp erythritol, lactitol và rượu maltose kết tinh có thể thay thế nguyên liệu sucrose truyền thống để sản xuất đường ho. Ngoài tác dụng làm mát và ít calo, erythritol còn có kết cấu tốt và không hút ẩm mà rượu lactitol và rượu maltose kết tinh không có.
④ Thêm erythritol làm chất độn vào đường phèn có thể mang lại hương vị sảng khoái. Hơn nữa, tốc độ kết tinh nhanh của erythritol cho phép sản xuất đường phèn nhanh chóng và thuận tiện trong môi trường khan, và đường phèn như vậy cũng có thể có thời hạn sử dụng tốt trong môi trường khô ráo và không đóng gói.
Fangdeng đường
Erythritol là chất làm ngọt duy nhất trong số tất cả các polyol có thể được sử dụng để sản xuất đường công thức không đường và thường được sử dụng kết hợp với Maltedx100 dạng lỏng. Bằng cách sử dụng phương pháp này, chúng ta chỉ cần kiểm soát thời gian khuấy và nhiệt độ hoạt động để thu được sữa công thức không đường với các kết cấu khác nhau. Sản phẩm này không chỉ có hương vị sảng khoái dễ chịu mà còn có hình thức đẹp mắt và độ đặc tốt