Cách pha chất tạo ngọt cho nước giải khát giảm đường?

Trong quá trình sử dụng stevia glycoside, pha chế là một quá trình cực kỳ phổ biến và nhìn chung, không có chất làm ngọt nào là hoàn hảo. Để phù hợp với đường cong hương vị của sucrose, hai hoặc nhiều chất làm ngọt thường được kết hợp để đạt được sự đóng góp của vị ngọt.
Stevia glycosides cũng được sử dụng kết hợp với nhiều chất thay thế đường khác hoặc chất tạo ngọt công suất cao trong quá trình sử dụng. Trong quá trình này, tùy thuộc vào đặc tính của steviol, steviol có thể đóng góp 2 loại đường trong độ ngọt và 3 loại đường trong độ ngọt. Nếu trong một số trường hợp đặc biệt, đường stevia còn có thể góp phần tạo nên vị ngọt của 7 loại đường và 8 loại đường mà không gây cảm giác đắng, thì giá của stevia glycoside loại này cũng sẽ cao hơn.
Từ nguyên tắc lãi kép, chủ yếu có ba lĩnh vực:
Cấp độ đầu tiên là che giấu mùi vị, đặc biệt là đối với một số stevia glycoside kinh tế, chúng cũng chứa một số tạp chất. Đồng thời, hàm lượng STv trong aglycone của nó tương đối cao, lúc này có thể cảm nhận được nó có chút dư vị, sẽ lưu lại trong cổ họng thậm chí còn có chút dư vị. Trong trường hợp này, sự kết hợp cần tập trung vào việc che giấu mùi vị, có thể che giấu những mùi vị khó chịu này, đó là cấp độ đầu tiên.
Cấp độ thứ hai là trong quá trình pha chế, ngoài việc che giấu mùi vị, nó còn có thể có tác dụng hiệp đồng. Ví dụ, trộn stevia glycoside với các chất làm ngọt tự nhiên khác có khả năng tạo ra hiệu ứng 1 cộng 1 lớn hơn 2. Ví dụ, khi RA97 stevioside được trộn với neohesperidin dihydrochalcone, chúng có thể làm tăng hệ số ngọt theo lý thuyết, do đó đóng vai trò hiệp đồng
Tuy nhiên, quan sát một số sản phẩm stevia glycoside phổ biến ở Nam Mỹ và Nhật Bản, chúng tôi cho rằng mức độ tương thích cao nhất là tận dụng hết hương vị của chính stevia glycoside. Ví dụ, ở Nhật Bản vào những năm 1980, có nhiều stevia glycoside, được giới thiệu là chất tạo ngọt trong đồ uống trà và một số đồ uống chức năng. Có thể cảm nhận được dư vị và dư vị đắng của stevia glycoside trong những loại đồ uống này, sau khi trộn với trà và các thành phần thực vật, sẽ mang lại hương vị thực vật tự nhiên dễ chịu.
Trong quá trình phát triển như vậy, cần có thêm nhiều chất thay thế đường khác và thậm chí cả các thành phần thực vật tự nhiên để biến hương vị của stevioside thành một hương vị dễ chịu cùng với các công ty tinh túy và hương vị.