Chất làm ngọt hợp chất Oligosacarit

Chất làm ngọt hợp chất oligosacarit là một loại phụ gia làm ngọt mới, bao gồm oligosacarit và các chất làm ngọt khác. Oligosacarit là một loại chất xơ hòa tan, có thể tăng cường sức khỏe đường ruột và được đặc trưng bởi lượng calo thấp và chỉ số đường huyết thấp. Các chất làm ngọt khác có thể mang lại hương vị và vị ngọt, làm cho oligosaccharide có vị tương tự như đường.

Giới thiệu Oligosacarit

Oligosaccharide là một polyme saccharide chứa một số lượng nhỏ (thường từ 3 đến 10 monosaccharide (đường đơn). Oligosaccharide có thể có nhiều chức năng bao gồm nhận dạng tế bào và bám dính tế bào.

Chúng thường hiện diện dưới dạng glycans: chuỗi oligosaccharide được liên kết với lipid hoặc với chuỗi bên axit amin tương thích trong protein, bằng liên kết N- hoặc O-glycosid. Các oligosacarit liên kết với N luôn là các pentasacarit gắn với asparagine thông qua liên kết beta với nitơ amin của chuỗi bên. Ngoài ra, các oligosacarit liên kết với O thường được gắn với threonine hoặc serine trên nhóm rượu của chuỗi bên. Không phải tất cả các oligosacarit tự nhiên đều tồn tại dưới dạng thành phần của glycoprotein hoặc glycolipids. Một số, chẳng hạn như chuỗi raffinose, tồn tại dưới dạng dự trữ hoặc vận chuyển carbohydrate trong thực vật. Những loại khác, chẳng hạn như maltodextrin hoặc cellodextrin, là kết quả của sự phân hủy vi khuẩn của các polysacarit lớn hơn như tinh bột hoặc xenlulo.

Thuận lợi

1. Lượng calo thấp: So với các loại đường truyền thống, chất làm ngọt hợp chất oligosacarit có hàm lượng calo thấp hơn, sẽ không gây tích tụ mỡ và béo phì trong cơ thể con người.

2. Nó sẽ không làm tăng đáng kể lượng đường trong máu và nồng độ insulin: chất làm ngọt hợp chất oligosacarit sẽ không bị phân hủy bởi các enzym tiêu hóa của con người, do đó không có hiện tượng tăng đường huyết và phản ứng insulin do đường gây ra.

3. Không gây sâu răng: chất làm ngọt hợp chất oligosaccharide sẽ không bị vi khuẩn trong miệng chuyển hóa nên không gây sâu răng.

4. Thân thiện với bệnh nhân tiểu đường: chất làm ngọt hợp chất oligosacarit sẽ không làm tăng đáng kể lượng đường trong máu và insulin nên rất thân thiện với bệnh nhân tiểu đường.

5. Hương vị thơm ngon: so với các chất làm ngọt tự nhiên khác, hương vị của chất làm ngọt hợp chất oligosacarit gần với đường hơn, có thể mang lại trải nghiệm ngọt ngào thiết yếu hơn.

Đặc điểm quy trình của chất làm ngọt hợp chất oligosacarit

1. Xử lý ở nhiệt độ thấp: thường cần được xử lý ở nhiệt độ thấp để tránh sự phân hủy chất ngọt do nhiệt độ cao ảnh hưởng đến hiệu ứng ngọt của nó.

2. Kiểm soát tỷ lệ pha trộn: bao gồm nhiều loại chất ngọt. Cần kiểm soát tỷ lệ pha trộn của các chất ngọt khác nhau để đạt được hiệu quả tạo ngọt tốt nhất.

3. Kiểm soát độ ổn định: cần có độ ổn định tốt để giữ được hiệu ứng ngọt ngào ổn định trong thời gian dài. Trong quá trình sản xuất, cần kiểm soát nhiều yếu tố khác nhau như nhiệt độ, độ ẩm, v.v. để đảm bảo tính ổn định của sản phẩm.

4. Lựa chọn chất mang: thường cần chọn chất mang thích hợp để đảm bảo chất ngọt có thể phân tán đều trong sản phẩm, đồng thời cũng cần xem xét tác động của chất mang đến hương vị và chất lượng sản phẩm.

5. Đóng gói và bảo quản: cần phải bảo quản trong bao bì kín để chống ẩm và oxy hóa, nhằm đảm bảo thời hạn sử dụng và tác dụng ngọt của sản phẩm.

Thực phẩm giàu oligosaccharides nhất

Oligosacarit xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm và các nhà sản xuất thêm chúng vào những loại thực phẩm khác. Các loại thực phẩm giàu oligosaccharide tự nhiên nhất bao gồm:

Rau: hành lá, hành trắng, tỏi tây, tỏi, cải xoăn, bắp cải đỏ, bắp cải xanh, bông cải xanh và atisô Jerusalem.

Trái cây: quả xuân đào, dưa hấu, lê, quả việt quất, anh đào chua, dâu tằm, nho đỏ, quả mâm xôi, dưa đỏ, quả sung và chuối.

Ngũ cốc: lúa mì và lúa mạch đen.

Các loại đậu: đậu Hà Lan, đậu Hà Lan và đậu lăng.

Theo nghiên cứu cũ, mặc dù các loại thực phẩm khác có chứa một số oligosacarit một cách tự nhiên, nhưng số lượng chúng chứa rất ít, vì vậy chúng không được coi là nguồn cung cấp oligosacarit tốt.

Phân loại Oligosacarit

Trisaccharides: Những loại oligosaccharide này được tạo thành từ ba monosaccharide liên kết với nhau. Raffinose là một ví dụ về trisaccharide bao gồm glucose, galactose và fructose.

Tetrasaccharides: Chúng bao gồm bốn đơn vị đường. Sesamose, được tạo thành từ bốn đơn vị monosacarit - 2 galactose, một đơn vị fructose và một đơn vị glucose.

Pentasacarit: Chúng bao gồm năm monosacarit. Ví dụ bao gồm verbascose, bao gồm ba đơn vị galactose, một đơn vị fructose và một đơn vị glucose.

Hexasacarit: Chúng được tạo thành từ sáu đơn vị đường.

Tương tự, Heptasacarit có bảy đơn vị đường, octasacarit có tám monosacarit, v.v..

Chú phổ biến: chất làm ngọt hợp chất oligosacarit, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất chất làm ngọt hợp chất oligosacarit Trung Quốc