Chất làm ngọt hợp chất ít đường

Erythritol
Erythritol là một loại carbohydrate được gọi là rượu đường hoặc polyol, là những hợp chất hòa tan trong nước xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Nó cũng được sản xuất thương mại bằng cách lên men từ một loại đường đơn giản có nguồn gốc từ ngô, được gọi là dextrose. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt không chứa calo để giúp thay thế lượng calo từ carbohydrate và đường bổ sung trong thực phẩm và đồ uống đóng gói. Ngoài việc mang lại vị ngọt, erythritol còn giúp thực phẩm giữ được độ ẩm. Mặc dù sự an toàn của erythritol và các loại rượu đường khác đã được chứng minh rõ ràng, nhưng một số loại rượu đường khi ăn quá nhiều có thể gây khó chịu ở đường tiêu hóa, bao gồm đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy. Do đó, thực phẩm ở Hoa Kỳ có chứa đường rượu sorbitol hoặc mannitol phải có cảnh báo trên nhãn về tác dụng nhuận tràng tiềm ẩn. Erythritol được dung nạp tốt hơn sorbitol hoặc mannitol, vì vậy thực phẩm có chứa erythritol không cần phải dán nhãn cảnh báo đó.

Xylitol
Xylitol là chất làm ngọt không đường được thêm vào một số thực phẩm. Nó gần ngọt như đường (sucrose), nhưng có ít calo hơn. Những người mắc bệnh tiểu đường đôi khi sử dụng xylitol làm chất thay thế đường. Lượng đường trong máu ở mức ổn định hơn khi sử dụng xylitol so với đường thông thường. Điều này là do cơ thể hấp thụ chậm hơn. Một số loại kẹo cao su hoặc sản phẩm chăm sóc răng miệng như kem đánh răng và nước súc miệng cũng chứa xylitol. Vi khuẩn miệng không thể sử dụng xylitol làm nguồn năng lượng nên nó có thể giúp ngăn ngừa sâu răng và tích tụ mảng bám. Xylitol là một loại rượu đường tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, bao gồm nhiều loại trái cây và rau quả. Nó có vị ngọt và thường được sử dụng làm chất thay thế đường. Nó được sử dụng rộng rãi trong kẹo cao su, kẹo bạc hà và các loại kẹo khác không đường.

Allulose
Allulose là một loại chất thay thế đường, hoặc một chất làm ngọt hương vị của thực phẩm hoặc đồ uống mà không bổ sung thêm đường hoặc calo. Những lựa chọn thay thế này có thể là tổng hợp (ví dụ: sucralose) hoặc tự nhiên (ví dụ: stevia). Allulose được phân loại là "đường hiếm". Đây là những monosacarit (đường đơn) được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Ví dụ, có allulose trong mật đường, xirô phong, nho khô và quả sung. Đường hiếm có sự khác biệt nhỏ về cấu trúc hóa học so với đường ăn truyền thống. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm lưu ý rằng không giống như 4 calo mà mỗi gam đường cung cấp, allulose chứa 0,4 calo mỗi gam. Tại sao lại có lượng calo thấp như vậy? Chà, về cơ bản, cơ thể bạn thải ra chất allulose mà không phân hủy và tiêu hóa nó. Nó ngọt như đường ăn (sucrose) nhưng không có một số nhược điểm đã được ghi nhận rõ ràng của đường.

manitol
Mannitol là một loại carbohydrate được gọi là rượu đường, hoặc polyol, là những hợp chất hòa tan trong nước có tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Mannitol cũng được sản xuất thương mại để sử dụng trong lớp phủ sô cô la, bánh kẹo, kẹo cao su, bột và máy tính bảng để cung cấp độ đậm đà, vị ngọt, hương vị mát và kết cấu. Nó cũng hữu ích như một chất chống đóng bánh do khả năng hấp thụ nước tối thiểu. Độ an toàn của Mannitol đã được các cơ quan y tế trên thế giới xem xét và xác nhận, bao gồm Tổ chức Y tế Thế giới, Liên minh Châu Âu và các quốc gia Úc, Canada và Nhật Bản. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng công nhận mannitol là an toàn.

mạch nha
Maltol là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả cây thông, và được sử dụng như một chất bổ sung vào chế độ ăn uống để tăng hương vị của thực phẩm. Nó cũng được sử dụng như một chất chống oxy hóa và giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh. Maltol là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm với vai trò là chất tăng hương vị và chất làm ngọt. Nó được sử dụng để tăng hương vị của các món nướng, kẹo, kem và các món tráng miệng khác. Nó cũng có thể được sử dụng để giảm vị đắng của một số loại thực phẩm, chẳng hạn như cà phê và sô cô la. Maltol cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong một số thực phẩm chế biến sẵn. Maltol xuất hiện ở nhiều nguồn tự nhiên bao gồm lá thông, rau diếp xoăn, cỏ ba lá, nhân sâm, cam thảo và trong mạch nha rang - từ đó nó có tên như vậy. Nó có thể được sản xuất tổng hợp hoặc phân lập từ vỏ cây hoặc lá kim, và thường có nguồn gốc từ Linh sam (Abies).

Chiết xuất chà là đỏ
Chiết xuất chà là đỏ được chiết xuất từ ​​​​quả táo tàu. Quả táo tàu (Ziziphus jujuba) còn được gọi là chà là Trung Quốc, táo tàu hoặc chà là đỏ. Cây có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được trồng ở Mỹ hơn 175 năm. Quả táo tàu là nguồn giàu các hợp chất như flavonoid, polysaccharides và axit triterpenic. Một số hợp chất này có đặc tính chống oxy hóa. Quả táo tàu là nguồn giàu các hợp chất như flavonoid, polysaccharides và axit triterpenic. Một số hợp chất này có đặc tính chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là những chất có thể ngăn ngừa hoặc trì hoãn các loại tổn thương tế bào, bao gồm cả tổn thương do các hóa chất gọi là gốc tự do gây ra. Táo tàu Trung Quốc được sử dụng trong y học cổ truyền để giúp thúc đẩy giấc ngủ. Nghiên cứu ban đầu cho thấy điều này có thể là do đặc tính chống oxy hóa của trái cây.

Chiết xuất trái cây nhà sư
Quả sư, còn được gọi là quả Luo Han Guo hay quả Swingle, là một loại quả tròn nhỏ có nguồn gốc từ miền nam Trung Quốc. Chất làm ngọt từ trái cây nhà sư là chất làm ngọt không chứa calo, có thể được sử dụng để giảm lượng đường bổ sung vào của một người, đồng thời vẫn mang lại cảm giác hài lòng khi thưởng thức hương vị của thứ gì đó ngọt ngào. Một số loại chất làm ngọt trong danh mục này được coi là có lượng calo thấp - chẳng hạn như aspartame, và những loại khác không có calo (ví dụ: chất làm ngọt từ trái cây thầy tu, chất làm ngọt stevia và sucralose). Tuy nhiên, gọi chung chúng thường được gọi là chất thay thế đường, chất làm ngọt cường độ cao, chất làm ngọt không dinh dưỡng, chất làm ngọt ít và không chứa calo hoặc đơn giản là chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp. Giống như các chất làm ngọt không chứa calo khác, chất làm ngọt từ trái cây nhà sư rất ngọt. Chất làm ngọt từ trái cây nhà sư có độ ngọt gấp 100-250 lần so với đường và do đó chỉ cần một lượng nhỏ trong sản phẩm để ngang bằng với độ ngọt do đường cung cấp.

Em yêu
Mật ong là một chất lỏng ngọt do ong mật tạo ra bằng cách sử dụng mật hoa của thực vật có hoa. Có khoảng 320 loại mật ong khác nhau, có màu sắc, mùi và hương vị khác nhau. Mật ong chứa chủ yếu là đường, cũng như hỗn hợp các axit amin, vitamin, khoáng chất, sắt, kẽm và chất chống oxy hóa. Ngoài việc sử dụng như một chất làm ngọt tự nhiên, mật ong còn được sử dụng như một chất chống viêm, chống oxy hóa và kháng khuẩn. Người ta thường dùng mật ong để uống để điều trị ho và bôi tại chỗ để điều trị vết bỏng và thúc đẩy quá trình lành vết thương. Mọi người trên khắp thế giới đã ca ngợi những lợi ích sức khoẻ của mật ong trong hàng ngàn năm.

L-arabinose
L-arabinose là một aldopentose - một monosaccharide chứa 5 nguyên tử carbon - được tìm thấy trong thực vật như ngô và khoai lang. L-arabinose có vị ngọt bằng khoảng 50% đường. Thông thường, đường mà chúng ta ăn vào bị phân hủy hoàn toàn bởi một loại enzyme có tên là sucrase trong ruột non và được lưu trữ dưới dạng năng lượng. Năng lượng này được não sử dụng để hoạt động, tuy nhiên lượng năng lượng dư thừa sẽ được lưu trữ dưới dạng chất béo. Tuy nhiên, L-arabinose có tác dụng ức chế hoạt động của enzyme phân hủy đó nên khoảng 40% lượng đường ăn vào đi qua ruột non mà không bị phân hủy hay hấp thu và đến ruột già nguyên vẹn. L-arabinose là thành phần chính của hemicellulose, tạo nên thành tế bào thực vật. Có một lượng lớn L-arabinose trong lõi ngô và hạt lanh, và L-arabinose là một loại đường có nhiều trong tự nhiên.